Pracownicy

Imię i nazwisko

Zainteresowania badawcze

Kadra naukowo-dydaktyczna

prof. dr hab. inż. Grażyna Jaworska

Kierownik Zakładu Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka

tel. +48 17 785 5237

e-mail: gjaworska@ur.edu.pl

pokój 237, budynek D9              

ul. Zelwerowicza 4
35-601 Rzeszów

• wpływ zabiegów technologicznych, metody konserwowania oraz warunków magazynowania na jakość produktów gotowych z owoców, warzyw, grzybów jadalnych i zbóż
• zmiany zawartości związków biologicznie aktywnych owoców, warzyw i grzybów jadalnych pod wpływem obróbki technologicznej
• modyfikacje w technologii produkcji soków i napojów z surowców roślinnych (owoce, warzywa, zboża, nasiona)
• innowacje w technologiach suszenia owoców, warzyw i grzybów jadalnych
• nowoczesne metody pakowania i przechowywania (m.in. pakowanie próżniowe, MAP, sous-vide) owoców, warzyw i grzybów jadalnych
• projektowanie innowacyjnych produktów na bazie surowców roślinnych oraz projektowanie technologii ich wytwarzania

dr hab. Ireneusz Kapusta, prof. UR

tel. +48 17 785 5238

e-mail: ikapusta@ur.edu.pl

pokój 238, budynek D9

ul. Zelwerowicza 4
35-601 Rzeszów

• ekstrakcja i izolacja substancji biologicznie czynnych pochodzenia naturalnego
• analiza jakościowa i ilościowa substancji naturalnych pochodzenia roślinnego z wykorzystaniem technik chromatograficznych w tym spektrometrii mas (polifenole, saponiny, tokoferole, witaminy rozpuszczalne w wodzie)
• analiza właściwości prozdrowotnych substancji pochodzenia roślinnego;
• właściwości fizyko-chemiczne i antyoksydacyjne wina
• oznaczanie profilu związków polifenolowych w winach

dr inż. Joanna Kaszuba

tel. +48 17 785 5245

e-mail: jkaszuba@ur.edu.pl

pokój 245, budynek D9

ul. Zelwerowicza 4
35-601 Rzeszów

• ocena przydatności odmian zbóż chlebowych w produkcji piekarskiej
• badania wartości wypiekowej mąki pszennej, żytniej i pszenżytniej
• badania reologiczne ciast pszennych i żytnich
• zastosowanie dodatków prozdrowotnych w produkcji piekarskiej i cukierniczej
• wpływ wybranych surowców roślinnych na jakość pieczywa bezglutenowego
• pieczywo dietetyczne

dr inż. Karolina Pycia           

tel. +48 17 785 5244

e-mail: kpycia@ur.edu.pl

pokój 244, budynek D9              

ul. Zelwerowicza 4   
35-601 Rzeszów

• właściwości fizykochemiczne i reologiczne maltooligosacharydów na bazie skrobi modyfikowanych chemicznie
• właściwości fizykochemiczne i reologiczne skrobi różnego pochodzenia botanicznego
• analiza właściwości reologicznych ciasta na bazie układów mąki z dodatkami roślinnymi o cechach prozdrowotnych
• zawartość składników bioaktywnych i właściwości antyoksydacyjne orzechów
• żywność funkcjonalna
• opracowanie pieczywa funkcjonalnego o cechach prozdrowotnych

dr inż. Greta Adamczyk    

Kierownik kierunku Menedżer Rozwoju Produktu

tel. +48 17 785 5246

e-mail: gadamczyk@ur.edu.pl

pokój 246, budynek D9

ul. Zelwerowicza 4       
35-601 Rzeszów

• właściwości reologiczne skrobi różnego pochodzenia botanicznego
• tiksotropia kleików skrobiowych oraz mieszanin skrobi z hydrokoloidami polisacharydowymi
• interakcje skrobi z nieskrobiowymi hydrokoloidami polisacharydowymi
• interakcje skrobi ze związkami biologicznie czynnymi
• właściwości reologiczne ciast piekarskich oraz cukierniczych
• wpływ błonnika na właściwości reologiczne skrobi różnego pochodzenia botanicznego

dr inż. Tomasz Cebulak      

tel. +48 17 785 4939

e-mail: tcebulak@ur.edu.pl

pokój 114, budynek D10            

ul. Ćwiklińskiej 2D
35-601 Rzeszów

• wpływ abiotycznych czynników stresu na właściwości antyoksydacyjne warzyw i owoców
• możliwości technologicznego wykorzystania nasion konopi siewnej

dr inż. Katarzyna Rolf          

tel. +48 17 785 5242

e-mail: krolf@ur.edu.pl

pokój 242, budynek D9

ul. Zelwerowicza 4         
35-601 Rzeszów

• sposób żywienia i stan odżywienia różnych grup populacyjnych
• wpływ elementów stylu życia, w tym czynników żywieniowych na starzenie się organizmu
• edukacja żywieniowa różnych grup populacyjnych
• zdrowie publiczne
• diety alternatywne

dr Agata Pawłowska           

tel. +48 17 785 5246

e-mail: agpawlowska@ur.edu.pl

pokój 246, budynek D9

ul. Zelwerowicza 4 
35-601 Rzeszów

• izolacja związków pochodzenia naturalnego
• analizy jakościowe i ilościowe z zastosowaniem wysokosprawnej chromatografii cieczowej, ultrasprawnej chromatografii cieczowej
• aktywność biologiczna produktów naturalnych
• naturalne przeciwutleniacze
• nutraceutyki
• wydłużanie okresu przydatności produktów spożywczych poprzez zastosowanie fermentatów, kultur ochronnych

dr inż. Zuzanna Posadzka

tel. +48 17 785 5236

e-mail: zposadzka@ur.edu.pl

pokój 236, budynek D9

ul. Zelwerowicza 4
35-601 Rzeszów

• wykorzystanie dodatków funkcjonalnych na bazie warzyw (buraka ćwikłowego) i ich wpływ na parametry technologii produkcji i zawartość związków prozdrowotnych chlebów mieszanych
• wpływ udziału zakwasów warzywnych na jakość chlebów bezglutenowych produkowanych metodą wypieku pośredniego
• pieczywo na zakwasie (ocena jakości surowców, półproduktów i jakości wypiekowej pieczywa, zawartość związków prozdrowotnych, doskonalenie technologii produkcji)

dr inż. Natalia Żurek        

tel. +48 17 785 5236

e-mail: nzurek@ur.edu.pl

pokój 236, budynek D9

ul. Zelwerowicza 4
35-601 Rzeszów

• wpływ ekstraktów/związków pochodzenia roślinnego na żywotność, zmiany morfologiczne i mechanizmy śmierci komórek nowotworowych

• pozyskiwanie preparatów roślinnych o wysokiej zawartości związków biologicznie aktywnych

• analizy ilościowe i jakościowe składu polifenolowego i aktywności prozdrowotnej surowców i przetworów roślinnych

• biofortyfikacja żywności

dr inż. Paweł Hanus

tel. +48 17 785 5235

e-mail: phanus@ur.edu.pl

pokój 235, budynek D9              

ul. Zelwerowicza 4    
35-601 Rzeszów

• techniki i technologie w technologii gastronomicznej
• jakość mikrobiologiczna potraw
• wpływ obróbki termicznej na substancje bioaktywne, barwę oraz teksturę żywności

Pracownicy techniczni

mgr inż. Izabela Baran   

tel. +48 17 785 5243

e-mail: ktojpr@ur.edu.pl
e-mail: ibaran@ur.edu.pl

pokój 243, budynek D9

ul. Zelwerowicza 4           
35-601 Rzeszów

• prowadzenie sekretariatu Zakładu Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka

mgr inż. Anna Bawoł

tel. +48 17 785 5243

e-mail: ktojpr@ur.edu.pl
e-mail: abawol@ur.edu.pl

pokój 243, budynek D9

ul. Zelwerowicza 4           
35-601 Rzeszów

• prowadzenie sekretariatu Zakładu Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka

Doktoranci

mgr inż. Natalia Szarek      

tel. +48 17 785 5235

e-mail: nataliasz@dokt.ur.edu.pl

pokój 235, budynek D9

ul. Zelwerowicza 4             
35-601 Rzeszów

• wykorzystanie obróbki enzymatycznej miazgi warzyw do poprawy cech funkcjonalnych soków
• wpływ niekonwencjonalnych metod obróbki na jakość soków z warzyw
• suszenie rozpyłowe soków
• właściwości przeciwutleniające soków z warzyw korzeniowych