dr inż. Karolina Pycia

  • Jednostka:
    Kolegium Nauk Przyrodniczych/ Instytut Technologii Żywności i Żywienia/ Zakład Ogólnej Technologii Żywności i Żywienia Człowieka
  • Budynek: D9
  • Pokój: 244
  • Nr telefonu: 177855244
  • Email: [email protected]
  • ORCID: 0000-0001-7337-0860
  • Konsultacje dla studentów: środa 14:30-16:00

Informacje

Zainteresowania naukowe:

  • właściwości fizykochemiczne i reologiczne maltooligosacharydów na bazie skrobi modyfikowanych chemicznie;
  • właściwości fizykochemiczne i reologiczne skrobi różnego pochodzenia botanicznego;
  • analiza właściwości reologicznych mąki i ciasta na bazie układów mąki z dodatkami roślinnymi o cechach prozdrowotnych;
  • zawartość składników bioaktywnych i właściwości antyoksydacyjne orzechów;
  • żywność funkcjonalna;
  • opracowanie pieczywa funkcjonalnego o cechach prozdrowotnych.

Wybrane publikacje naukowe:

1. Pycia K., Juszczak L., Gałkowska D., Witczak M. (2012). Physicochemical properties of starches obtained from Polish potato cultivars. Starch/Stärke, 64, 105-114.

2. Pycia K., Juszczak L., Fortuna T., Gałkowska D., Witczak T. (2015). Physicochemical, thermal and rheological properties of starches isolated from malting barley varieties. Journal of Food Science and Technology, 52(8), 4797-4807.

3. Pycia K., Juszczak L., Gałkowska D., Witczak M., Jaworska G., (2016). Maltodextrins from chemically modified starches. Selected physicochemical properties. Carbohydrate Polymers, 146, 301-309.

4. Pycia K., Gałkowska D., Juszczak L., (2017). Maltodextrins produced from chemically modified starches as agents affecting stability and rheological properties of albumin foam. LWT – Food Science and Technology, 80, 394-400.

5. Pycia K., Jaworska G., Telega J., Sudoł I., Kuźniar P., (2018). Effect of adding potato maltodextrins on baking properties of triticale flour and quality of bread. LWT -Food Science and Technology, 96, 199-204.

6. Pycia K., Kapusta I., Jaworska G., Jankowska A., (2019). Antioxidant properties, profile of polyphenolic compounds and tocopherol content in various walnut (Juglans regia L.) varieties". European Food Research and Technology, 245, 3, 607-616.

7. Pycia K., Kapusta I., Jaworska G., (2019). Impact of the degree of maturity of walnuts (Juglans regia L.) and their variety on the antioxidant potential and the content of tocopherols and polyphenols. Molecules, 24(16), 2936.

8. Pycia K., Ivanišová E., (2020). Physicochemical and Antioxidant Properties of Wheat Bread Enriched with Hazelnuts and Walnuts. Foods, 9(8), 1081.

9. Pycia K., Juszczak L. (2021). The Influence of the Addition of Nuts on the Thermal and Rheological Properties of Wheat Flour. Molecules, 26, 3969.

10. Pycia, K., Kaszuba, J. Posadzka, Z., Juszczak, L. (2023). Influence of the Addition of Vital Wheat Gluten on Thermal and Rheological Properties of Triticale Flour. Polymers, 15, 1870.

Publikacje